Особенности вьетнамского питания

Я так хотела смонтировать видео про индийскую рыбку, которую специально для нас готовил шеф-повар кафе Шиама, но не могу найти исходный материал. Может, я его случайно удалила, а может, не нажала кнопочку и просто смотрела на экран телефона, который не записывал главное видео об индийской кухне. Сижу и страдаю, ведь это – потеря потерь! Но, хоть видео уже не будет, статейку напишу обязательно, слишком уж крута получилась рыба.

Раз уж не вышло с индийской рыбой, расскажу, чем кормят во Вьетнаме и как именно это делают.

Здесь явно чувствуется влияние французских колонизаторов: булочки, вафли и, что вообще пользуется шальной популярностью, короткие французские багеты. Эти багеты продаются просто и фаршированные, фаршировать (что-то вроде хот-дога) могут чем угодно, от обычной яичницы-болтуньи до какой-нибудь колбасы, ветчины или сосисок. Обязательно с соусами и зеленью. Очень вкусно!

Суп фо. О нем я уже писала, даже расписывала пошаговый рецепт. И да – это часть вьетнамской гастрономической культуры. С шести утра открываются так называемые фошницы – кафе, которые специализируются конкретно на этом супчике и закрываются они около часа дня. Могут и не закрываться, есть во Вьетнаме и круглосуточные фошницы. Цены на суп разные, и чем ближе к туристическим местам, тем дороже. Стоит обратить внимание и на то, что во многих заведениях в меню нет цен, местные и так расценки знают, а туристов не грех и ободрать. К фо обязательно подают еще зажаренные булочки, много зелени, лайм и соусы.

Вьетнамцы в самом деле мелкие, и все кафе похожи на столовую в детском саду – маленькие столики и стульчики. Это не всегда удобно, но всегда вызывает улыбки. Особенно у местных, которые смотрят на приезжих, которые корячатся на этой мебели.

Из алкоголя во Вьетнаме самым популярным является пиво. Его подают во всех заведениях, а вот если вам захочется чего-нибудь эдакого, то это или покупать в магазине и пить дома или идти в пафосный и далеко не дешевый ресторан. И пива пьют много. Обычно, в кафе к пиву подают лед, и это меня сначала удивляло, а потом веселило. Лед, кстати, отдельно включают в счет, и это обязательно нужно учитывать, хоть и не много берут – 5000 донгов. Если в других странах мелкие закуски и разные комплименты от заведения – нормальное явление, то во Вьетнаме все закуски, которые принесут вам к столу, обязательно внесут в счет, ничего бесплатного во Вьетнаме нет. Хотя не совсем так. Если кушать у торговцев уличной едой или заказать кофе, то обязательно подадут еще холодный чай со льдом. К кофе прямо принесут, а у торговцев рядом с прилавком будет стоять большое ведро, а на крышке стоят кружки, можно взять кружку и набрать из ведра себе чая. Правда, эти кружки потом просто ставят снова на крышку, так что я халявного чайка так и не попила, кто знает, сколько человек до меня из этих кружек чаек хлебало.

Сидеть в кафе для вьетнамцев – явление регулярное, и во многих кафе вечерами самый настоящий аншлаг. Конечно, есть смысл присмотреться к подобным заведениям, ведь местные знают наверняка, куда нужно ходить. Во многих случаях это работает, но вот на нашем опыте иногда получается иначе, в почти пустом кафе было значительно вкуснее и радушнее, чем в том, куда надо в очереди стоять.

Интересной особенностью, на мой взгляд, является отношение к чистоте. В фошницах и у уличных торговцев палочки и ложки стоят просто в ведерках прямо на столе, ничем не прикрытые. Местные берут салфетки и вытирают, знающие туристы везде носят с собой свои собственные. А еще у них рядом со столиками стоят мусорные корзины, но далеко не во всех заведениях и, если столики стоят на улице, нормальное явление – бросать мусор прямо на пол, его потом, после закрытия, по убирают. То же относится и к посуде. У уличных торговцев стоит таз для грязной посуды, и мыть ее будут уже потом, когда рабочий день закончится. Да, вечером на охоту выходят крысы и огромные тараканищи, но это совсем другая история.

Во Вьетнаме огромный выбор морепродуктов и они дешевле, чем у нас в Киеве. Однозначно, есть смысл побаловать себя морскими деликатесами, чтобы было потом о чем вспомнить. К морикам можно заказать какой-нибудь рис, тут его вариаций огромное множество. Полезный совет: если вы кушаете не очень много, заказывайте одну порцию риса на двоих, здесь они просто огромные.

Почти во всех заведениях на столе стоит подборка с соусами и приправками: это и рыбный соус, и классический соевый, и маринованный чеснок, и перчики чили в смеси нескольких соусов, и кисло-сладкий густой соус с неизвестным названием. Поверьте, это – хороший совет: пробуйте обязательно перед использованием, соус может быть просто кошмарно острым, если вы к такому не привыкли, то попросту испортите себе блюдо и впечатления. Рыбный соус обладает специфическим запахом, но со второго раза на это уже не обращаешь внимания. Соусы эти можно добавлять как в рис, мясо или морепродукты, так и в суп. И да, это очень вкусно.

Если все подытожить, то вьетнамская кухня – это разнообразие блюд из риса, которые сами по себе не очень острые, но большие и очень насыщенные. Всю остроту блюд вьетнамцы создают соусами. И не надо бояться уличной еды, ведь во Вьетнаме – это явление широко распространено, это национальный обычай и местная традиция, стоит только обращать внимание на востребованность конкретной торговой точки – чем больше местных, тем качественнее.

А еще у вьетнамцев есть нездоровая любовь к сахару. Сахарный сироп с избытком добавляют в свежевыжатые соки, в кофе добавляют не сливки или обычное молоко, а сгущенное молоко, и это тоже часть вьетнамской традиции. Все газированные напитки, которые подразумевают наличие сахара, будут сладкими на столько, что зубы сводит.

Но, не смотря на высокий уровень сахара, на выпечку и рис, увидеть толстого вьетнамца очень сложно, почти все они худые и жилистые. Вот же ж у людей обмен веществ!!!

Думаю, что во Вьетнаме каждый найдет себе блюдо по вкусу, по вероисповеданию или личным предпочтениям. Для любителей экстрима есть целый список экзотических (для европейцев) блюд, таких как зоофобусы, лягушки, крокодилы, змеи и прочие букашки. Обязательно попробуйте что-нибудь, ведь аптечку с лаперамидом из далекой родины вы привезли!