Суп фо — секрет вьетнамского завтрака.

Суп Фо — это самое известное блюдо вьетнамской кухни. Его придумали относительно недавно, в начале ХХ века, в Ханое, который считается во Вьетнаме родиной этого прекрасного блюда. А создали его китайские уличные торговцы, и уже очень скоро фо стал популярен по всей стране. Сейчас же это часть культуры, визитная карточка национальной кухни. У каждой семьи, в каждом ресторане есть свой, особенный рецепт фо. Широко распространился он по всему свету во время войны во Вьетнаме, когда беженцы повезли свои фирменные рецепты подальше от беды в другие страны.

Существует три разновидности блюда:
— с говядиной — фо бо,
— с курятиной — фо га,
— с рыбой — фо ка.

А еще этот суп делится на северный (фо бак) — строгий, базовый фо и южный (фо нам) — яркий, острый, сладкий.

Я буду рассказывать рецепт классического фо бо.

Ингредиенты:

Лапша рисовая — 300 г
Говядина — 350 г
Говяжьи косточки- 800 г
Вода — 2 литра
Лук репчатый — 1 штука
Имбирь — 3−4 см корня
Лемонграсс — 1 чайная ложка
Лук зелёный — 1 столовая ложка
Кинза — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка

Фо — суп сборный. Он не выглядит как наш привычный суп. Все три основных ингредиента готовят отдельно, соединяя все уже в тарелке.

Первой составной частью знаменитого супа является бульон. И его готовят по-разному. Можно залить мясо холодной водой и довести до кипения (можно слить первую воду, можно этого не делать), а можно бросить мясо прямо в кипящую воду. Разные повара рекомендуют по-своему. Все варианты правильные, смотрите, как вам удобнее и привычней.

Время приготовления бульона тоже разное. От двух до шести часов. В ресторанах его варят из разных говяжьих косточек на среднем огне сутками до использования.

Вместе с мясом в бульоне должны вариться луковица, морковь, имбирь и специи. И посолить бульон тоже нужно. Возьмем среднее время приготовления — 3 часа. Через три часа выключаем бульон и вынимаем из него мясо, пусть оно остывает. Сам же бульон необходимо процедить — все, что останется в сите, в бульоне быть не должно.

Не думаю, что кто-то будет самостоятельно готовить рисовую лапшу, потому можно купить ее в супермаркете и сварить, согласно инструкции на упаковке. Опытные повара рекомендуют ее потом промыть сначала в холодной воде, а потом в горячей, чтобы она была более упругой. Именно так делать не обязательно, но промыть нужно, чтобы не слипалась.

Полезные советы:

Для бульона лучше использовать говяжьи хвосты, ребра и пашину (полегче) или брискет (пожирнее).

Специи лучше хорошо прокалить на сухой сковороде или в духовке, тогда они будут более ароматными, и больше аромата отдадут в бульон.

Если обжечь нечищеный имбирь горелкой или на газовой плите, а лук разрезать поперек и обжечь срез (или запечь в духовке на гриле), тогда корочка придаст янтарный цвет и слегка подкопченный вкус и аромат бульону.

Вот, собственно, и все. Самым трудоемким занятием был бульон. Теперь собираем наш суп в одну тарелку для подачи: раскладываем по глубоким тарелкам лапшу, добавляем нарезанное тонкими кусками мясо и заливаем бульоном.

Отдельно можно подать кинзу, базилик, мяту, зеленый лук, лайм, соус чили, рыбный соус и острый соус из ферментированных бобов. Пусть каждый приправит суп по-своему вкусу.

Интересная особенность: суп фо считается основным блюдом вьетнамского завтрака. По всей стране кафе-фошницы начинают работать с шести утра и где-то до полудня. И в маленьких кафе, обычно, выбор мал, что дадут, то и кушаешь.

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о