Национальный индийский суп-пюре Дал.

Продолжим разговор о кухнях народов мира. И вспомним про такую милую сердцу Индию. Как готовить вкусные лепешки мы уже знаем, теперь можно супчик сварить.
Самым главным супом Индии по праву можно назвать дал или дхал. Его основная составляющая — горох, чечевица или бобы, это уже что есть под рукой или что больше нравится.

Теперь же о самом супе. Что нам понадобится и с чего начать?

Ингредиенты:

200 г чечевицы (бобов или гороха),
2 л воды (это может быть овощной или мясной бульон),
1-2 помидора,
1 средняя луковица,
1 небольшая морковь,
3 ч. ложки соли,
3 ч. ложки куркумы,
2 ч. ложки тертого имбиря,
1 головка чеснока,
5-7 ст. ложек масла Ги (можно обычное сливочное масло),
1 кокос (или 150 мл кокосового молока),
2 ст. ложки смеси гарам-масала.

Четыре главных правила:

1. Бобы, чечевицу или горох перед приготовлением надо обязательно замочить. Исключением может быть красная дробленая чечевица, она быстро разварится и без предварительного замачивания.
2. Перед приготовлением следует заранее приготовить масло Ги из сливочного масла. Приготовление его не такое и сложное. Нужно растопить сливочное масло в кастрюльке, греть его до образования пены, пену снять, останется прозрачного цвета жидкое масло — Ги готово. (НО! Если уж вам совсем не хочется возиться с маслом, можно взять растительное или обычное сливочное).
3. Специи обязательно прожариваются в масле до того, как отправятся в суп.
4. Обязательный набор специй. Этот набор бывает нескольких видов.

Классический набор специй

• Гарам масала (основная индийская смесь специй),
• Имбирь,
• Асафетида (это такая смола с запахом чеснока, и у нее много достоинств, например, уменьшение газообразования от бобовых и кардинальная смена ароматов других приправ),
• Кумин (он же зира),
• Куркума,
• Соль.

Гарам масала своими руками:

• Чёрный и белый перец,
• Кардамон (чёрный и зелёный),
• Листья карри,
• Чёрный кумин,
• Обычный кумин,
• Звёдчатый анис,
• Кориандр,
• Мускатный орех,
• Листья малабарской корицы или малабарский лавр.

Пять обязательных душистых компонентов:

• Куркума,
• Кориандр,
• Перец,
• Имбирь,
• Чеснок.

Все ингредиенты приготовлены, бобовые перебраны и замочены, масло Ги (если не было лень) вытоплено, приступаем к приготовлению. Берем кипящий овощной или мясной бульон, выкладываем в него нашу чечевицу и варим, регулярно помешивая, 30 минут.

Пока все вышеперечисленное варится, берем наше масло и разогреваем его на сковороде, выкладываем в горячее масло наш набор специй и слегка его обжариваем вместе с имбирем, мелко нарезанным луком и чесноком, а потом добавляем мелко нарезанные и очищенные от кожуры помидоры и морковь. Пассеруем и добавляем немного воды, чтобы не начало пригорать. Постоянно помешиваем. Всю нашу смесь из приправ и овощей нужно довести до состояния пюре или соуса и добавить в нашу чечевицу. В кастрюлю с будущим супом добавляем кокосовое молоко. Солим по вкусу, и делать это можем как в самом начале, так и в конце.

Варим до готовности. Когда чечевица начинает легко крошиться — мы у цели, дал почти готов. Выключаем, разминаем толкушкой или блендером и даем немного настояться — минут 10-15. Все! При подаче можно украсить кинзой и лимончиком. Приятного аппетита.

1
Оставить комментарий

avatar
1 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
0 Авторы комментариев
Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
trackback

[…] масалу (ее рецепт мы уже знаем из рецепта супа дал — http://lyska.info/nacionalnyj-indijskij-sup-pjure-dal/ ), имбирь, чеснок, соевый соус и […]