Специально о специях

Куркума, кардамон, розмарин…
Кориандр, корица и паприка…
Если хочешь, поговорим
О возможностях вкуса и запаха…

Автор стихотворения: Анастасия Ларецкая

Сначала я просто хотела рассказать, как мы в Триссур прокатились и что там видели. Но начала описывать специи и… Пропала! Естественно, я не стану рассказывать про шафран, тмин или гвоздику, это вы и так знаете. А расскажу про специи или какие-то добавки, которые меня особенно впечатлили. Приступим.

Вот вы слышали, что семена базилика — это супер продукт и по своим свойствам превосходят семена льна? Так вот, мы теперь слышали. Их можно добавлять в блюда, выпить с водой или насыпать в кефир или йогурт. И не быть голодной долгое время. Оказывается, они (семена базилика) увеличиваются почти в 20 раз!

Еще одной новостью для меня стало, что есть привычная нам всем корица, а есть кассия. И велика вероятность, что корицу мы никогда и не ели. Кассия — кора китайского коричного дерева, а корица — корица цейлонская. Это два разных растения.

Очень часто даже те, кто продает пряности и сам не знает, что продает. Производители должны маркировать, добавляя к слову корица место произрастания. Но, как мы все понимаем, никто этого не делает.

У касси используют кору внутреннюю и внешнюю. Внутренняя очень похожа на привычные нам палочки корицы, а внешняя — на обычные куски коры. Но внешняя по свойствам и аромату значительно интереснее.

Но больше всего меня заинтересовала специя, похожая на маленьких сушеных осьминогов. Называется nutmeg mace. Мне очень напоминало по запаху «бехеровку».

Я тщетно пыталась выяснить, что это и как использовать. Грешным делом, решила, что это аккуратно очищенные микро апельсины. Но нет! Это кожица мускатного ореха. И ее тоже добавляют в индийские блюда.

Мы знатно повеселили хозяина дома, который нам рассказывал, про какие-то кусочки корешка, что это очень полезно и очень дорого. Мы в это время нюхали, грызли, рассасывали и бурно обсуждали. Сергей нашел сходство с трюфелем. Мне же он был похож на какую-то сушеную редьку.

Специально для любителей народной медицины, а по-индийски аюрведы, есть корень Indian Atis. Его считают чуть ли не даром богов. Если вчитаться в описание, то атис — средство от всего. Начиная с кашля и заканчивая диареей.

Я и раньше подозревала, что мир специй широк и многогранен, но масштаба я себе не представляла. Это же просто потрясающе! .

2
Оставить комментарий

avatar
1 Цепочка комментария
1 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
2 Авторы комментариев
Катя МамедоваYan Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
Yan
Гость
Yan

Катя, корешок похож на корень Ириса. Внешне. Приедешь, сравним. Я ирис добавляю в джин.
Корица она вся касия, по латыни, кажется. Но одна из индокитая, вторая с Цейлона. Цейлонская тонкая, как береста, легко ломается руками. Я как-то на ней бехеровку сделал — бомба, совсем другой вкус. Вези. На порцию (10 литров) Грам 50 нужно